• Alimentaria México 2008 presenta el 4º Congreso Mexicano de Gastronomía TENDENCIAS, un espacio para reinventar la gastronomía y compartir la visión de los expertos
• Cocina molecular, el pato en la cocina, el postre y el arroz, temas clave

La cocina actual abre horizontes y permite expresar ideas que favorecen el avance en la gastronomía mundial. Hablar de gastronomía es hablar de un arte dinámico y en constante movimiento, con el que se buscan alternativas culinarias que potencien las cualidades de los alimentos. La comida novedosa toma un papel importante en nuestras mesas y marcan tendencias que evidencian la creatividad y la imaginación culinarias.

Es por ello que Alimentaria México 2008, la exposición de alimentos, bebidas y equipo único en el país, ofrece como parte de sus actividades un ingrediente importante con TENDENCIAS ALIMENTARIA – 4º Congreso Mexicano de Gastronomía, donde durante un día se dan cita reconocidos profesionales, quienes están innovando en la cocina mexicana y comparten su visión y tendencias de la gastronomía nacional e internacional. Así, el pato, los postres,, el aceite de oliva, el arroz y la cocina molecular serán en esta ocasión los protagonistas de este Congreso, que se realizará el martes 3 de junio en el Centro Banamex de la ciudad de México, Salón D del piso de exposición de Alimentaria México 2008.

Las características culinarias del pato, cuyo sabor es fuerte, la versatilidad para su preparación, así como las diversas razas, serán temas que ofrecerá Michael Aeyal Ginor, co-fundador, co-propietario y Presidente del Hudson Valley Foie Gras y el New York State Foie Gras, bajo el título “El pato en la gastronomía – una verdadera opción”.

En la parte dulce de la gastronomía nacional, “La realidad de los postres en México”, es la Mesa Redonda que integra el programa del Congreso, con la participación de los chefs María Teresa Ramírez-Degollado, fundadora de Artesanos del Dulce y Víctor Moreno, Vice-Presidente Nacional de Les Toques Blanches México; además del Lic. Abraham Bleier, Director General de Grupo Garabatos.

En la elección adecuada del tipo de arroz, un alimento básico de la dieta en países asiáticos y latinoamericanos, está el éxito en la preparación de un plato. A través del “Taller de Arroz - Variedades y características del arroz”, en el que se demostrará y degustará 3 modalidades de arroz, español, asiático e italiano, participarán los Chefs Joan Bagur, Antonello Cerutti y Kazu Kumoto, y Ricardo Mendoza, Director del Consejo Mexicano del Arroz.

Por otra parte, el Chef español Enrique Sánchez, con el tema “Aceite de Oliva: presente y futuro del tesoro gastronómico de Andalucía”, presentará los distintos tipos de aceite y sus formas de producción, los primeros usos reconocidos del aceite de oliva en Andalucía, los usos gastronómicos más frecuentes, así como las aplicaciones y métodos de cocción de este ingrediente.

La comida desde el punto de vista de la química puede ayudar a comprender mejor los procesos gastronómicos. La posibilidad de transformar los alimentos tomando en cuenta sus propiedades físico-químicas y los procesos tecnológicos a los que se someten puede llevar a nuevos resultados en la gastronomía en cuanto a texturas, sabores y presentación. Mediante la conferencia “Presentación de Cocina Molecular” se mostrarán las ventajas y aplicaciones de la ciencia en los alimentos con demostraciones como esféricos, nitrógeno, gelatina caliente y espumas, con la habilidad y experiencia del Chef Rubén García Castilla, Director Culinario de Think Food Group.

TENDENCIAS ALIMENTARIA – 4º Congreso Mexicano de Gastronomía, cuyos temas centrales son la innovación, tecnología y gestión en la gastronomía, está dirigido a los profesionales de la Industria Hotelera, Restaurantera, Comedores Industriales, Hospitales, Universidades, Gerentes de Alimentos y Bebidas, Chefs, Investigadores, Consultoría, Banquetería, Enólogos, Medios de Comunicación especializados y amantes de la gastronomía, entre otros.

Además de este 4º Congreso, Alimentaria México 2008 pone al alcance de los visitantes una interesante gama de actividades paralelas para su formación y deleite. Entre se destacan el Concurso Nacional de Sommeliers, los Seminarios de Nutrición, las Catas de Vino, el Seminario de Logística y Distribución, el Premio y el Pabellón Innoval, las presentaciones comerciales; y como una de las novedades para este año, el recibimiento de la gran final del Concurso Cocinero del Año México 2008.

Alimentaria México 2008 tendrá lugar del 3 al 5 de junio en el Centro Banamex y es una exposición organizada por Alimentaria Exhibitions y EJ Krause de México con el respaldo y colaboración de líderes empresariales, cámaras y asociaciones más importantes del sector mexicano, como el Consejo nacional Agropecuario, la Asociación Mexicana de Restaurantes y la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias.


4º. CONGRESO MEXICANO DE GASTRONOMÍA
Sala D, piso de exposición de Alimentaria México 2008
Horario Martes 3 de junio
09:30 - 11:30 El pato en la gastronomía – una verdadera opción
11:15 – 12:30 Mesa redonda: La realidad de los postres en México
12:30 - 14:00
Taller de Arroz - Variedades y características del arroz
15:15 – 17:00 Aceite de Oliva: Presente y futuro del tesoro gastronómico de Andalucía
17:15 - 19:00
Presentación de Cocina Molecular


www.alimentaria-mexico.com