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Tips del Sommelier: Reglas Básicas para Servir el Vino

 La buena apreciación de los vinos requiere de varios factores que pueden acompañar las cualidades del producto y evidenciarlas de manera marcada. Estos elementos al ser desatendidos, podrían llegar a degenerar la verdadera esencia del vino, particularmente cuando los mismos inciden de forma directa en los sentidos.
Inicialmente, todo vino que es manipulado sufre de alteraciones y necesita recobrar el equilibrio antes de ser degustado. La botella se debe dejar reposar en posición vertical en un lugar fresco y sombrío. Ernest & Julio Gallo, líder en la elaboración de vinos californianos, presenta algunas recomendaciones para disfrutar plenamente de un buen vino: temperatura del vino, las copas, el orden de los vinos, y el descorche. Temperatura del Vino
Cualquier vino dulce o espumoso debe servirse bien frío; sin embargo los vinos blancos y secos deben servirse un poco menos fríos. Las temperaturas más frías tienden a ocultar defectos como demasiada azúcar o acidez. Si se sirve demasiado cálido, resultará un sabor demasiado alcohólico y cualquier defecto se verá engrandecido. Los tintos se consumen a temperatura ambiente, aunque lo aconsejable es:
- Tintos jóvenes y frescos 12º a 15º C
- Tintos normales 18º a 20º C
- Tintos grandes añadas a 20º C
- Los blancos frescos entre 6 y 15º C
- Blancos dulces de 6º a 8º C
- Blancos secos de 9º a 12º C
- Blancos semisecos de 10º a 13º
- Blancos licorosos de 11º a 14º C
- Los vinos rosados de 6º a 8º C
- Los espumosos fríos entre 5º y 8º C
- Espumosos dulces 5º a 7º C
- Cosechas especiales 6º a 8º C
Si se requiere enfriar el vino, no se debe dejar en el refrigerador más de un día o dos, pues si permanecen largo tiempo en él se estropean. Lo ideal es colocar el vino en una hielera con agua fría y cubitos de hielo. Las copas
Siempre de vidrio incoloro. Las más recomendables son las clásicas de degustación que tienen forma de tulipán, formadas por un pie con una base y un cuerpo que se estrecha en la boca. La disminución del diámetro de la boca permite la concentración de los aromas del vino cuando éste se mueve en su interior.
Las copas deben estar bien limpias, libres de residuos de jabón o de olor a cloro, lo cual podría interferir con el deleite del buen vino. Se deben lavar con jabón neutro pero en caso de no tener, enjuagarlas varias veces con agua limpia. Hay que dejarlas boca abajo para que el agua escurra sola. El orden de los vinos
Se dice que el orden apropiado es comenzar por los vinos blancos antes de los tintos, los vinos jóvenes antes de los añejos, y los secos antes de los dulces. Los vinos blancos carentes de taninos en su composición, son generalmente más blandos, suaves y ligeros, y si tienen un buen título alcohólico, se presentan muy suaves al paladar. Si se comienza por estos vinos, las papilas gustativas se acomodan fácilmente a estas características.
El descorche
Si el vino es de guarda o de varias añadas, se debe dejar la botella parada un buen tiempo para que el sedimento precipite al fondo de la misma y el vino pueda servirse sin arrastrar el precipitado. Siempre limpie el borde de la botella y al servir el vino, nunca llene la copa más allá de la mitad.
Fuente: Ernest & Julio Gallo

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