Camarones Caribeños al Maracuyá
Chef:Juan Carlos Nachón G.
Tipo de Platillo:
Mariscos
Porciones:
1
Ingredientes:
170 grs. Camarones U-15 70 grs. Camote 50 grs. Mantequilla 30 grs. Cebolla 30 ml. Vino blanco 70 grs. Plátano macho 90 grs. Maracuyá 20 grs. Azúcar 2 dientes Ajo picado 50 grs. Pera mantequilla ½ Cebolla morada 1 manojito Cilantro 20 ml. inagre de arroz 60 ml. Aceite de olivo 40 ml. Leche de coco 50 ml. Jugo de piña 1 cda. Salsa Sriracha 1 cda. Aceite Sal y pimienta al gusto Perejil liso para adornar
Procedimiento:
Fría los ajos y la cebolla en aceite hasta que estén bien doraditos sin llegar a quemarse. Agregue azúcar y deje que caramelice un poco; añada la pulpa de maracuyá junto con el jugo de piña, deje hervir un par de minutos y agregue la leche de coco y la salsa Sriracha (es una salsa asiática). Añada el vino blanco. Sazone la salsa con sal y pimienta a su gusto; retire del fuego e integre la mantequilla poco a poco a la salsa con ayuda de un batidor de globo. Pele los camarones y quíteles la vena del dorso. Sazone con sal y pimienta, y fríalos en un poco de mantequilla hasta que estén bien cocinados, reserve.
Hierva el plátano y el camote hasta que estén suaves. Por separado, prepare un puré con cada uno, añadiendo mantequilla y sazonando al gusto (Sugerencia del Chef: Se recomienda agregar un toquecito de wasaby al de plátano).
Para emplatar ponga los camarones y báñelos con la salsa que se preparó. Con un molde de aro sirva los purés, uno arriba del otro y adorne con chips de plátano macho. Acompañe el plato con una ensaladilla de pera aderezada con una vinagreta hecha con vinagre de arroz, aceite de olivo, cilantro picado y azúcar. Adorne con el perejil liso.
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Procedimiento:
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