Aguacate relleno de Ceviche de Callo de Almeja Chef: Tipo de Platillo: Pescados Porciones: 6

350 grs. Callo de almeja
3 pzs Aguacate Hass
70 grs. Cebolla blanca
20 grs. Cilantro
3 pzs. Chile Serrano
3 pzs. Limón
1 pz. Naranja
120 grs. Jitomate guaje
100 ml. Leche de coco (no dulce)
Sal y pimienta al gusto

Lave y limpie los callos y reserve. Extraiga el jugo de los limones y la naranja, agréguelo a los callos y déjelos marinar durante dos horas en el refrigerador.

Pique finamente la cebolla, los chiles y el jitomate, quitándoles las semillas; mezcle y reserve. Lave y desinfecte el cilantro, píquelo finamente y añádalo a la mezcla del jitomate. Posteriormente, agregue la leche de coco y sazone al gusto.

Abra los aguacates, extraiga el huevo y ahuéquelos un poco; lo que saque, píquelo y añádalo a la mezcla de jitomate. Integre los callos y revuelva con cuidado para que no se deshaga el aguacate.

Rellene los aguacates y decore con una ramita de perejil o cilantro y sirva inmediatamente para evitar que el aguacate se oxide y se oscurezca.

Tip. Puede preparar el relleno, sin ponerle el aguacate, y refrigerar un par de horas para que esté bien frío; y adicionar el aguacate justo a la hora de servir. Así ofrecerá un plato de entrada muy fresco.

Receta y fotografía. Fruta Chilena www.frutachilena.org