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Pollo al Coco con Arroz Verde
Chef:
| Tipo de Platillo: | Pastas | | Porciones: | 4 |
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Ingredientes:
1 Coco fresco
1 Pechuga de pollo, deshuesada y ligeramente aplanada
½ Pimiento rojo cortado en juliana
6 Cebollitas de cambray
1 tz. Arroz
⅓ tz. Semillas de calabaza
6 Tomates verdes, pelados y lavados
1rama Epazote (las hojas)
½ Cebolla
2 Dientes de ajo
2 cdas. Consomé granulado de pollo
Miel al gusto
Chile verde, al gusto
Orégano al gusto
Sal y pimienta al gusto
 Procedimiento:
Extraiga el agua del coco y reserve. Pártalo, retire la pulpa y reserve.
En una sartén caliente con un poco de aceite dore las semillas de calabaza; retírelas de la sartén.
Licúe los tomates con las semillas de calabaza, agregue una cucharada de consomé granulado, el cilantro, la cebolla, los chiles verdes, 2 hojas de epazote, un poco de orégano y 1 taza de agua de coco; cuele la mezcla; regrésela a la sartén, deje hervir, sazone a su gusto. Una vez lista la salsa, prepare el arroz como acostumbra pero en lugar del agua agregue la salsa; si es necesario complete con agua caliente. Baje el fuego, tápelo y espere a que se cueza.
Salpimiente el pollo, espolvoree el resto del consomé granulado; fría el pollo a fuego bajo en una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite; una vez cocido y semidorado, retírelo del fuego y córtelo a su gusto.
En la misma sartén con 2 cucharadas de aceite, fría las cebollitas con un poco de miel, el resto del epazote picado, el pimiento y la pulpa de coco picada, sazone bien y retire del fuego.
Para servir ponga una cama de arroz en cada plato, encima el pollo, el resto de las verduras y el coco.
Receta y fotografía. Guerrero Sierra y Sol
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