Mezcle el huevo con la leche y reserve. En una sartén caliente vierta un poco de aceite de oliva y ponga de vez en vez parte de la mezcla de huevo para obtener tres tortillas de huevo delgaditas.
 
Luego, saltee la cebolla hasta que esté ligeramente transparente y agregue los camarones, albahaca, perejil y jitomate. Cocine por 5 minutos y rectifique la sazón, si es necesario salpimente.
 
Funda a fuego muy bajito el queso cheddar hasta que se derrita completamente agregando el vino blanco y nuez moscada; cocínenlo sin dejar de mover por alrededor de tres minutos. Retire del fuego e integre la crema y la mitad de la mantequilla hasta lograr una salsa de buena consistencia; verifique su sazón.
 
Avellane la mantequilla restante (es decir, póngala a fuego bajo hasta obtener un color doradito y sabor a avellana) y saltee en ella los hongos cortados en trocitos. Añada el brandy y flambee, dejando que el fuego volatice el alcohol y rectificar de nuevo el sazón.

Montaje. Rellene las tortillas de huevo con los camarones y enrolle para formar tres taquitos no muy gruesos.
 
En un plato extendido ponga un espejo de la salsa de queso y sobre éste coloque las crepas de camarón previamente cortadas del mismo tamaño. Cubra con el queso manchego y hornee a 180°C para gratinar. Finalmente, sirva sobre las crepas el salteado de hongos y decore con una ramita de perejil y/ cebollín fresco.