TAMALITOS DE ZARZAMORA CON SU ATOLE DE ALMENDRAS Y FRESAS
Chef:
Tipo de Platillo:
Plato Fuerte
Tipo de Cocina:
Mexicana
Porciones:
24 tamales 6 porciones de atole
Ingredientes:
Cortesía de Ediciones Larousse el canal elgourmet.com Chef Paulina Abascal
Tamalitos de zarzamora - 2 ½ tazas (300 g) de harina para tamales - ½ taza (120 ml) de agua - ⅔ de taza (150 g) de manteca de cerdo o vegetal - 2 cucharaditas (10 g) de polvo para hornear - ½ taza (100 g) de azúcar - 24 hojas para tamales remojadas - 2 tazas (250 g) de zarzamoras
Atole de fresa y almendra - 4 tazas (960 ml) de leche - 1 ¼ tazas (250 g) de azúcar - ½ taza (70 g) de fécula de maíz - 1 taza (230 g) de puré de fresas - ½ taza (70 g) de almendras, tostadas y picadas
Procedimiento:
Tamalitos de zarzamora 1- Combinar la harina para tamales con el agua; trabajarla hasta que tenga consistencia de masa para tortillas. Agregar más agua si fuera necesario. 2- Batir la manteca con el polvo para hornear hasta que esté pálida y ligera; incorporar el azúcar y continuar batiendo. 3- Añadir la masa y batir hasta que tenga consistencia ligera y una bolita flote en un vaso con agua. 4- Extender en las hojas para tamal un poco de la mezcla, añadir las zarzamoras y cubrirlas con más mezcla; doblar y amarrar. 5- Cocer al vapor durante 1 hora o hasta que el tamal se desprenda de la hoja.
Atole de fresa y almendra 1- Hervir 3 ½ tazas de leche con el azúcar. Mezclar la leche restante con la fécula e incorporarla. Hervir hasta que espese. 2- Añadir el puré de fresa y cocinar por 1 minuto más. 3- Servir con las almendras.
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Procedimiento:
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