Pasta Tricolor Chef:Alfredo Oropeza Tipo de Platillo: Pastas Tipo de Cocina: Mexicana Porciones: 6

Para la salsa roja:
en un sartén caliente dora los chiles, cebolla y ajo.
Coloca en la licuadora y agrega el puré de tomate, caldo de pollo, aceite de oliva y licua perfectamente.
Sirve sobre el sartén donde asaste los chiles, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que empiece hacer ojitos.



Para la salsa verde:
asa los chiles directamente en el fuego, colócalos de inmediato en una bolsa de plástico, agrega sal y cierra para dejar que suden.
Retira la piel y las semillas de los chiles.
Asa el ajo y cebolla, coloca con los chiles en la licuadora, agrega el epazote, vino blanco, un poco de caldo y crema.
Calienta una olla y agrega el resto del caldo de pollo, la salsa y sazona con sal y pimienta.
Cocina 5 minutos y reserva caliente.

Para la salsa blanca:
Calienta en otra olla o sartén el aceite de oliva, saltea la cebolla sin que cambie de color, agrega el vino blanco, laurel, crema, queso parmesano y pimienta blanca.
Mezcla hasta derretir el queso y reserva.

En una cacerola profunda cocinar el espagueti con cebolla, ajo, laurel y sal.


Sirve en un refractario largo el espagueti, de un extremo baña con la salsa rojo, en el otro extremo con la salsa verde y en el centro con la salsa blanca.

Espolvorea queso parmesano rallado.

Si lo deseas puedes calentar en microondas para derretir el queso.

Fuente:
Al Sabor del Chef.
Chef Oropeza.