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Pescado empapelado
Chef:
| Tipo de Platillo: | Pescados | | Tipo de Cocina: | Mexicana |
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Ingredientes:
Receta cortesía Hacienda de los Morales
Filete de mero
2.000 Kg
Sal 0.010 Kg
Pimienta 0.005 Kg
Jugo de limon 0.125 Lt
Salsa inglesa 0.005 Lt
Para la salsa Aceite 0.060 Lt
Tomate verde 1.500 Kg
Cebolla 0.150 Kg
Ajo 0.060 Kg
Chile chipotle 0.010 Kg
Piloncillo 0.030 Kg
Fondo de pescado 0.250 Lt
Almendras fileteadas 0.020 Kg
Papel encerado 10.000 Pzas
 Procedimiento:
Cortar el ajo, cebolla, jitomate guaje en trozos, saltear con la almendra en mantequilla, ya bien dorado, deglasar con vino blanco, reducir y agregar el fondo de pescado, cocer, licuar, colar por colador fino y sazonar
Saltear en mantequilla el filete de huachinango, sazonado con sal y enharinado. Despues de salteado rocear con limon.
Importante que el filete se salte del lado de la piel y quede muy dorada.
Terminar con almendra tostada y cilantro fresco.
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