Pimientos del piquillo rellenos de calamares Chef: Tipo de Platillo: Entradas


8 -12 Pimientos del piquillo en conserva
1 kg Calamares
2 Cebollas

100 ml Tomate frito

1 diente de Ajo Laurel

50 ml aceite Sal
Pimienta Blanca


Para la crema

3 cucharadas maizena
400 ml Leche
30 g Mantequilla
1 chorrito de jerez
sa
Nuez moscada

Perejil picado



Limpiar los calamares bajo el grifo. Picarlos y reservar. Pelar y cortar la cebolla en ruedas finas.
Pochar en una sartén con el aceite unos diez con laurel y un poco de sal.
Añadir el diente de ajo prensado y el tomate frito y mover con una cuchara de madera.
Añadir los calamares y salpimentar.
Tapar la sartén y dejar cocer lentamente a fuego suave durante 45 minutos.

Paso 2 
Si los calamares quedaran con exceso de jugo, añadir un poco de maizena para espesar la salsa y cocer unos minutos.
Dejar enfriar completamente y rellenar los pimientos con la ayuda de una cucharilla.
Cerrar con la ayuda de un Palillo y colocar sobre una fuente de horno refractaria, engrasada ligeramente con mantequilla.

Paso 3 
Preparar la bechamel: en un cazo de doble fondo fundir la mantequilla a fuego suave; retirar del fuego y añadir la maizena removiendo con varillas hasta que se deslíe bien; de nuevo al fuego, añadir la leche templada poco a poco, hasta lograr una crema bien fina.
Regar con el jerez y sazonar con sal y nuez moscada al gusto.
Dejar cocer cinco minutos sin dejar de remover y entibiar.
Cubrir los pimientos y espolvorear de perejil picado.
Templar a horno medio, 180 °C durante 15 minutos antes de servirlo.


Fuente: Restaurante Mesón del Cid.