El té verde proviene de la planta Camellia sinensis y que ha tenido mínima oxidación durante su procesado. El té verde no es fermentado, a diferencia del té negro; las hojas se recogen frescas, después de someterse a la torrefacción, se prensan, enrollan, trituran y se secan. Los principales países productores de este té son China, Japón y Vietnam. Aunque de origen asiático hoy en día el té se cultiva en casi todas las regiones tropicales y subtropicales del planeta. Esa diversidad de climas y suelos hace que existan tantas variedades de te verde en cuanto a sabor y matices.

Tés verdes japoneses

Los tipos de té se gradúan por su calidad y por las partes de la planta usada. Hay grandes variaciones en precio y en calidad dentro de las categorías, y hay muchas especialidades en té verde que caen fuera de este spectrum. Los mejores tés verdes de Japón son de Uji, región de Kyoto.

Gyokuro, (rocío de rubí). Seleccionados de un grado de té verde conocido como tencha, el nombre refiere al tono verde pálido de la infusión. Las hojas crecen a la sombra antes de la cosecha, consiguiendo un cambio en su aroma y sabor.

Matcha (té molido). Té verde en polvo de alta calidad usado en la ceremonia del té japonesa. También es popular para helados y otras delicatesens en Japón.

Té Sencha (té tostado). Té verde común hecho de hojas expuestas directamente al sol.

Té Bancha (té común). Té Sencha de 2ª época de cosecha con el té rebrotado entre el verano y el otoño. Las hojas son más largas que el Sencha y el sabor menos lleno.

Té Hojicha. Té tostado completamente.

Té Kukicha (té de tallos). Té hecho con tronquitos de cosechar un tallito con tres hojas.


Preparación culinaria

Tradicionalmente, los tés verdes se preparan con agua por debajo del punto de ebullición (de 80 a 90 °C), si es más pareciera que el té se pone amargo.


Propiedades y beneficios para la salud

Como propiedad característica, en el té verde destaca una gran cantidad de fluoruro el cual puede ayudar a fortalecer huesos y dientes; se ha comprobado que tiene potencial para la lucha contra el cáncer de piel, estómago, esófago y colon así como poder para regular el azúcar en sangre y los niveles de insulina.

Además es un estimulante, tiene una acción tonificante y excitante para luchar contra la fatiga. Ciertos estudios muestran que tiene un valor antioxidante y puede ser recomendado en la prevención de enfermedades cardiovasculares y la arterioesclerosis. El té verde facilita la eliminación renal del agua del organismo, también facilita el metabolismo de las grasas acumuladas en el organismo y puede se muy útil para la ayuda en la pérdida de peso en ciertos tipos de sobrecarga ponderal generalizada (obesidad) o localizada (celulitis).
Información nutricional

Las hojas de té contienen muchas sales minerales, especialmente vitamina A, C, E y selenio (un buen antioxidante), vitamina B-2, ácido fólico, calcio, cromo, magnesio, manganeso, hierro, cinc, fósforo, potasio, aluminio y flúor. Contiene un 2-4% de alcaloides de los cuales los más abundantes son la cafeína y la teofilina. Su 3 % en polifenoles son los que le confieren ese gran efecto medicinal antioxidante.