Filete de Mero en Costra de Papas Americanas Chef: Tipo de Platillo: Pescados Tipo de Cocina: Internacional

Con la ayuda de un rayador fino, raye los cubos de papa, los espirales de papa, reservando 30g; y las papas Hash Brown, reservando 20g. Una vez listo coloque sobre un tapete de silicón y hornee por 35 minutos a una temperatura de 100°C. Encostre el pescado y selle a la plancha, reserve.

Prepare el queso con un poco de sal, pimienta y el aceite de nuez, forme bolitas de 2cm de diámetro y congele.
Prepare el puré y forre las bolitas de queso, refrigere unos 20 minutos más. Empanice con el panko y el ajonjolí, fría y reserve.

Rebane la papa Hash Brown muy fino, coloque en forma de abanico sobre un tapete de silicón y barnice con un poco de huevo, deje secar por 20 minutos,  hornee a 80°C por un lapso de 8 minutos.
Fría la papa espiral y reserve. En una sartén coloque el chili garlic, el sake, el vino blanco y flamee, agregue el dashi, el ajinmoto, el páprika y el fondo, agregue la mantequilla y las papas, sirva de inmediato.

Corte muy fino la cáscara de papa y fría, sazone.

Presentación:
En el plato colocar con ayuda de un aro, el espiral de papa, un poco de la salsa de mantequilla roja, el mero, después el abanico, la cáscara de papa y la hoja de albahaca. Colocar las papas empanizadas y rellenas alrededor, sirva.

Chef Ganadora: Mariana Ramos Magdaleo
Representante: Groovy