Crema de garbanzos con col y foie gras Chef: Tipo de Platillo: Sopas Tipo de Cocina: Mexicana Porciones: 6

Elaborar un cocido madrileño con garbanzos remojados, chorizo y morcilla asturianos, cebolla, tomate, zanahoria, perejil ,col verde y huesos de res, todo debe cocerse lentamente.



Triturar los garbanzos una vez cocidos, con la grasa del chorizo y de la morcilla y con parte del caldo de cocción, salpimentar.




Saltear en una sartén antiadherente chorizo y morcilla picados, añadir la col picada gruesa, salpimentar.





Saltear en una sartén antiadherente un escalope de foie-gras de pato fresco y salpimentado.



Colocar en el centro de un plato hondo una porción de la col salteada con el “compango” y poner encima el foie-gras salteado.

Verter la crema de garbanzos y decorar con algo verde(perejil, cebollín o perifollo).