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Caracoles de Borgoña en su Concha con Mantequilla de Perejil
Chef:Guy Santoro
| Tipo de Platillo: | Aderezos | | Porciones: | 12 porciones |
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Ingredientes:
- 2 Lata Caracoles
- 2 Kg Mantequilla caracol
- 1 Paq Conchas
Mantequilla de Caracol
- 10 Kg Mantequilla
- 1.2 Kg Ajo pelado
- 1 Kg Echadote
- 0.6 Kg Polvo de almendras
- 0.8 Kg Pan Molido
- 1.2 Kg Perejil
- 0.2 Kg Sal
- 0.07 Kg Pimienta
 Tiempo de Preparacion:
30 minutos
 Procedimiento:
- Pelar y picar los echalotes, picar el ajo y perejil.
- Acremar la mantequilla en un robot coupe.
- Incorporar los echalotes, el ajo el perejil, el polvo de almendras, el pan molido, la sal y la pimienta.
- Revolver hasta que la mezcla quede homogenea.
- Reservar en un baño gastro en el refrigerador.
Caracoles:
- Rellenar las conchas con el caracol y la mantequilla y refrigerar.
- Al ordenar, colocar las conchas en el plato adecuado y cocer en la salamandra durante 8 minutos.
Consejos:
servir muy caliente, también se puede hacer con caracol fresco, pero hay que purgar antes los caracoles poniéndolos en harina.
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