Un ciclo vegetativo corto debido a heladas tardías, nos indujo a atrasar el inicio de la recolección todo lo que pudimos para coincidir la entrada de fruto en la bodega con temperaturas magnificas de octubre, y en perfecta maduración.
La recolección comenzó el día 29 de septiembre con valores de grado probable entre 12.5 y 13,0 grados y PH bajo para conseguir vinos de color y extracto, especialmente actos para la crianza.
Fermentaciones lentas, con temperaturas de 30 grados y remontados diarios para realizar la mayor extracción polifenolica.
Fermentación maloláctica realizada seguidamente Realiza la crianza de 18 meses en barricas de roble americano con tostado medio y trasiegos por canilla cada seis meses, hasta su embotellado.
GUARDA Y CONSUMO
Estamos ante un vino que todavía relativamente joven y que sin embargo podemos vislumbrar la calidad con esta asumiendo el proceso de barrica y el futuro donde puede aportarnos satisfacciones siempre que lo guardemos en las condiciones optimas de temperatura y humedad, para poder aguantar cuatro o cinco años mejorando sensiblemente.
Al no querer descarnar el vino y así mantener en lo posible intactas todas sus cualidades organolépticas, no realizamos ningún tratamiento físico, por lo que puede aparecer algún precipitado en el fondo de la botella.
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